香水的秘密

◆ 何謂香精

　　香精是指由數種天然或人工的香味來源，混合而成氣味協調的混合物。

 

◆ 香味結構

　　因為香精裡各種成分的揮發速度不同，造成香精在不同時期會散發出不同的味道，1889年Aime Guerlain提出以金字塔的結構作為描述香味的方法，大量為後來的生產商所採用，又稱為三階式、三層式或經典式的香味結構，也就是將香味分成前味、中味、後味三個時期。

　　頭香（head notes），又稱為前調、頭調、前味、初香，是香精中最容易揮發的成分，是指0～10分鐘給人的第一印象。

　　體香（heart notes），又稱為中調、中味、核心調，跟隨在前味之後出現，是香精的主體味道，能長時間保持穩定與一致，可以維持約4個小時。

　　底香（bottom notes）,又稱為尾調、後調、末香、後味、基香、深調、體香調、逸香、散香，是香精中揮發最慢也最持久的部份，是指4個小時後殘留的味道，一般可以維持一天或更久，有些香味甚至可以殘留數日至數十日。
頭香一0~10鐘的第一印象。
體香一4小時內的香氣特征。
底香一4小时以上的香氣特征。
 

 

◆ 香精的原料

　　調製香精的原料來源，可以分為天然來源及人工來源兩種，天然來源又分為動物性與植物性的。所謂天然來源，是指經由物理或化學方式，例如蒸餾、脂吸、壓榨、溶劑萃取、超臨界萃取等，提取並濃縮得到的物質，以這類方式得到的香料通常含有上百種不同的化合物，包含醇類、倍半帖類、帖烴類、酚類、醛類、酮類、酯類、內酯類、酸類、氧化物、硫化物、氮化物等。而人工來源，是指由化學合成的香料，通常源自石化原料的苯、甲苯、酚等，藉由化學反應合成自然香料中單一化合物。

 

◆ 天然香料的製法

以下簡單介紹天然香原料幾種常見製法：

　　蒸餾法：是萃取精油最常見的方法，包含樹皮、樹幹、莖葉及耐熱的花等皆可使用此法，可分為共水蒸餾法、水蒸汽蒸餾法、真空蒸餾法等，藉由與水蒸汽直接或間接的接觸來加熱，利用水蒸氣帶出精油成分，並由於油與水的比重不同，藉由油水分離器將精油分離出來，所得的產品可再進一步精餾成更細微的產物。

　　溶劑法：利用酒精、乙醚、甲苯等有機溶劑，將植物中的精油成分萃取出來，若使用酒精當溶劑，成品即為香水，若使用其他溶劑，尚需低溫加熱使溶劑揮發，可再經由蒸餾法精製。

　　超臨界萃取法：針對抗熱性差的精油可採用此法，一般使用二氧化碳作為超臨界流體，利用高於其臨界溫度(31℃)及其臨界壓力(7.31MPa)時具有的優異溶劑性質，將植物中的精油成分溶解出來，再降低壓力或升高溫度，使溶質因密度下降溶解度降低而析出。

　　脂吸法：針對貴重的精油，例如玫瑰精油、茉莉精油，可採用此法。可以利用動物油脂如豬油、牛油，或是植物油如橄欖油或荷荷芭油，以油相相溶方式來吸取植物中的精油成分，最後加入酒精攪拌，再以蒸餾法去除酒精。

　　壓榨法：適用於柑橘類的果皮，利用機器施壓力使植物的汁液流出，此法產物還包含大量水分及組織細胞等雜質，需再經離心、脫水等步驟來精製。

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